问1:浓香型生产工艺的种类有哪些?
答:浓香型白酒生产工艺有跑窖法、原窖法、老五甑工艺。
问2:缩醛类在酒中的作用是什么呢?
答:(1)水合作用;(2)携带作用;(3)阈值的降低作用;(4)掩蔽作用。
问3:窖内产酯的条件是什么?
答:①有充足乙醇和酸(特别是乙酸);②有丰富的芽孢杆菌和能提供酯化酶的微生物;③适合芽孢杆菌等有益微生物代谢的温度、酸度和厌氧条件。
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