白酒专业知识四连问 | 为什么优质白酒贮存容器采用陶缸呢？

作者： 来源： 日期：2022/9/20 18:03:45 点击：

 问1：形成白酒风味的要素有哪些？

答：原辅料，糖化发酵剂，酿酒和贮存设备以及酿酒生产工艺。

问2：为何优质白酒贮存容器采用陶缸为好？

答：经测定陶缸表面含有多种的金属离子，如铁、铜等对酒的的老熟有催化作用。同时认为陶缸有透气性有助于氧化还原作用的发生。

问3：食品风味物质有何特点？

答：（1）种类繁多，相互影响；（2）含量极微，效果显著；（3）稳定性差，易被破坏；（4）风味与风味物质的分子结构缺乏普通规律性。

问4：香味的变迁有哪几种现象？

答：浓度，湿度，溶媒，易位，复合香。

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