酒心巧克力，里面到底是什么酒？

作者： 来源： 日期：2023/6/5 17:30:58 点击：

现在的酒心巧克力种类之多不胜枚举，但你知道酒心巧克力里面都是什么酒、在巧克力里灌入酒心又有什么用意呢？

提起酒心巧克力，也许在你的眼中早已不是什么新鲜玩意儿，但把时间倒推二、三十年，被包裹在精美纸盒或是压花锡箔纸中的酒心巧克力，可是当时的热门礼品。小小酒瓶形状的巧克力，轻轻咬开“瓶颈”便能尝到绵绵的酒液，紧接着涌上的却又是巧克力的甜蜜滋味……

是谁发明了酒心巧克力？这是个可以让欧洲各国争破头的问题。有据可考的是，1912年，比利时巧克力商人Jean Neuhaus第一个发明了夹心巧克力“Praline”，不同于其他欧洲国家的杏仁夹心糕点，比利时的“Praline”开创了在巧克力中添加各种成分作为夹心的历史: 坚果、焦糖、咖啡、樱桃，还包括各式各样的烈酒和利口酒。

而巧克力的形状也突破了原本的方形或球形，还有片状、心形等体现了工匠创意的新式图形。

传统酒心巧克力使用烈酒的其中一个原因是为了延长保质期，另一方面是因为巧克力本身香气浓厚，烈酒的味道才不会被巧克力给压住。

不过，随着巧克力专业人员的增加与保温技术的发展，现在也出现了越来越多的新品种以低度数的利口酒或者酿造酒来制作酒心巧克力。如M.O.F大师Philippe Bel2009年在巧克力业界最大盛典Salon du Chocolat上推出的酒心巧克力就完全以简单的外形与丰富的口感杀出重围，在加入覆盆子、柠檬、洋梨、柑橘、马鞭草等低度利口酒的同时也调高巧克力中可可脂的含量，使得两者能够绝妙的融合在一起。

所以，现在市贩的酒心巧克力里面的早已包罗万象。可以说只要你能想到的酒都能够如下图一般做成糖衣酒心裹入巧克力里。

以常用的酒类分类法来为酒心巧克力进行分类：

酿造酒：以粮食或水果果实为原料，发酵后过滤或压榨而成。一般度数都较低，如啤酒、清酒、葡萄酒，苹果原液酿造的Cidre等。而在巧克力制作与烘焙中，最常用到的葡萄酒是马德拉（Madeira wine）和玛萨拉（Marsala wine），这两种分别产自葡萄牙与意大利的强化葡萄酒。

啤酒心的巧克力也是有的，日本各大啤酒厂商都有推出啤酒巧克力。不过通常的做法不是液体状态裹糖衣，而是做成啤酒果冻后再裹一层巧克力。

蒸馏酒：将发酵液进行蒸馏加工后提取，因酒精度高所以最早用在酒心巧克力里。此外，蒸馏酒会有很浓的芳香。由于蒸馏挥发性成分会被浓缩，这些成分会相互反应提高其芳香，适合浸泡水果。各种朗姆酒类因为其芳香性很强，所以也是在烘焙和巧克力制作中最常用到的。

利口酒：在烈酒中加入糖使其带有甜味，或者加入果实和草木的根叶种子等的提取物使其带有香味。包括各种个性鲜明的Cointreau（柑橘风味）、Curacao（柑桂风味）、Amaretto（杏仁风味）、Campari（香草风味）等都是在烘焙与巧克力制作中常用到的。

酒心巧克力会吃醉吗？

据有关资料表明，当前市售的酒心巧克力，每颗含白酒4毫升左右，就一般而言，若吃1-2颗酒心巧克力，所摄入人体的白酒也只不过4-8毫升，是不足为奇的。

紧接着你一定想问：吃酒心巧克力算酒驾吗？

开车之前，千万不要碰酒杯，这个是毋庸置疑的。《机动车驾驶证申领和使用规定》对于酒驾的规定如下：

酒后驾驶分两种：酒精含量达到20mg/100ml但不足80mg/100ml，属于饮酒驾驶；酒精含量达到或超过80mg/100ml，属于醉酒驾驶。目前，饮酒驾驶属于违法行为，醉酒驾驶属于犯罪行为。

酒心巧克力中还是有一定酒精的，多吃几颗立刻上路，很有可能被检测为酒驾哦！

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